Bezpečnost při grilování: Co (ne)dělat, aby grilovačka neskončila u lékaře

Léto láká k vaření venku. Gril vytáhneme při oslavě, víkendovém posezení nebo jen tak, když je hezky. A právě při těchto příležitostech, kdy grilování není úplně rutinní záležitostí, se nejčastěji stávají chyby. Některé ovlivní chuť jídla, jiné mohou být i zdravotně rizikové.

Připravili jsme pro vás přehled praktických tipů, jak grilovat bezpečně – a s klidem.

1. Čistý gril je základ

Zbytky starého jídla, připálený tuk nebo nevyčištěný rošt mohou ovlivnit nejen chuť, ale i zdravotní nezávadnost jídla. Při opakovaném rozpálení totiž vznikají nežádoucí látky, které nechceme dostávat do těla ani v malém množství.

Tip: Gril čistěte ještě za tepla – ideálně kovovým kartáčem nebo půlkou cibule napíchnutou na vidličku. Teplo pomáhá uvolnit nečistoty a cibule navíc dezinfikuje.

2. Marináda a mašlovačka: pozor na kontaminaci

Marináda dává masu chuť a šťavnatost, ale i s ní je dobré zacházet opatrně. Pokud maso potíráte během grilování, používejte vždy čistou mašlovačku, která nepřišla do kontaktu se syrovým masem. Jinak riskujete přenos bakterií na už téměř hotové jídlo.

Bezpečný postup:

• Mějte připravené dvě mašlovačky – jednu na syrové maso a jednu na hotové.
• Zbylou marinádu, ve které se maso marinovalo, už nepoužívejte jako omáčku k hotovému jídlu.

3. Nadbytek marinády = problém s ohněm

Marinády často obsahují cukry i oleje, které mají tendenci při vysoké teplotě kapat do ohně a způsobovat plameny. Výsledkem pak může být jídlo připálené zvenku a nedopečené uvnitř.

Doporučení: Před položením na gril maso lehce osušte nebo nechte marinádu okapat. Chuť zůstane, ale oheň zůstane pod kontrolou.

4. Hygiena při manipulaci s masem

Letní počasí a dlouhé stolování venku vybízí k neformální atmosféře, ale i tak je důležité pohlídat si hygienu – zvlášť u masa a mléčných výrobků. Bakterie se v teple množí rychle a problémy pak často přicházejí až večer, kdy už je po všem.

Základní pravidla:

• Syrové maso uchovávejte co nejdéle v chladu, ven ho vyndávejte až těsně před grilováním.
• Nenechávejte hotové jídlo stát několik hodin na stole – raději ho uchovejte v chladu (např. chladicí tašce).

5. Bezpečnostní zóna kolem grilu

Gril je rozpálený kovový předmět, který může způsobit popáleniny i požár. Pokud grilujete v blízkosti dětí, domácích mazlíčků nebo na malém balkoně, dbejte na bezpečný odstup.

Tip: Zajistěte, aby gril stál na stabilním povrchu a měl kolem sebe volný prostor. Neodkládejte na něj plastové nádobí ani textilie a mějte po ruce chňapku nebo kleště s delší rukojetí.

6. Co (ne)nosit k grilu

Volné rukávy, šály nebo příliš lehké oblečení nejsou pro práci u grilu ideální. Mohou snadno zachytit plamen nebo se umazat od tuku. Stejně tak dejte pozor při stříkání oleje – nejlépe mimo rozpálený gril.

Užijte si grilovací sezonu bezpečně a na maximum.